中國新聞網江蘇正文
新聞熱線:18013384110 電子郵箱:[email protected]

揚州美食獨具魅力 品味“舌尖上”的揚州

2019-10-07 14:04:26
來源:揚州網

  9月26日,世界運河美食嘉年華在揚州舉行,來自英國、法國、德國、荷蘭、比利時等全球24個國家和地區,聯合國環境規劃署等11個國際組織的嘉賓,以及中國8省35個運河城市美食界大咖齊聚,共品美味的淮揚菜,共話美食產業的創新創意與可持續發展,共同為揚州爭創“世界美食之都”點贊加油。

  “美食之都”,是聯合國教科文組織創意城市網絡的七大主題之一。目前,聯合國教科文組織授予的美食之都,全球共有26個,中國有3個,分別是四川成都、廣東順德和澳門。作為國務院首批公布的24座歷史文化名城之一,揚州擁有2500多年的建城史。她不僅是中國大運河原點城市和申報世界文化遺產牽頭城市,還是“東亞文化之都”和“聯合國人居獎”城市。2013年,揚州開始醞釀申報美食之都,并于2018年全面啟動。經過幾年的努力,在美食產業的帶動下,2018年,到揚州欣賞美景、體驗美食的國內外游客達到7044萬人次。

  帶你穿越揚州美食

  揚州美食歷史悠久。揚州的先民早在約4000年前,就已經使用陶質炊器,火烹熟食了。陶器時代,可以看作揚州烹飪的形成期。再后來,就是 “揚一益二”的佳話,隋唐的繁華,明清的鼎盛。康熙、乾隆南巡,淮揚菜接駕更是盛況空前,滿漢全席就是以淮揚菜為主。

  當代淮揚菜發展突飛猛進。“開國第一宴”淮揚菜擔綱,多位揚州廚師“主勺”。2001年,揚州被中國烹飪協會授予“淮揚菜之鄉”,是國內首個獲得“菜系之鄉”命名的城市。在2009年第19屆中國廚師節上,經中國烹飪協會正式發文批準,授予揚州申報的“滿漢全席”“乾隆御宴”“紅樓早宴”“紅樓宴”“揚州八怪宴”“盧氏家宴”“三頭宴”“春暉宴”“秋瑞宴”“煙花三月宴”為“中國名宴”。

  揚州美食這樣“交朋友”

  2016年,揚州以中意(揚州)食品產業園為依托,成立“一帶一路”中意經濟文化合作中心,致力于將其建成意大利羅馬等城市的食品集散地。2018年,揚州與法國奧爾良市締結為友好城市,雙方推進的美食及旅游服務標準化合作項目,得到了兩國政府的支持。同年12月,由中國人民對外友好協會、法國外交部主辦的第六屆中法地方政府合作高層論壇在法國圖盧茲舉行。揚州和法國奧爾良市憑借雙方重點旅游合作項目——旅游標準化合作項目榮獲“中法地方合作獎”。

  設立揚州美食創意全球推廣委員會,推動全球淮揚菜專業教育培訓、揚州美食全球推廣和淮揚菜國際認證。開展國際性美食課題研究,為全球淮揚菜愛好者提供體驗教學。邀請國內外城市參加揚州舉辦的世界中餐名廚揚州行、中外絲路城市美食展覽會、海峽兩岸素食文化博覽會、中餐國際化發展大會等活動,促進不同國家、不同地域美食交流。淮揚菜頻頻亮相參加順德美食節、澳門國際美食論壇、成都熊貓亞洲美食節等活動。

  揚州擁有7所開設烹飪專業的高校、職校以及眾多培訓機構,每年培養廚師9000多名。揚州大學在國內率先開設烹飪專業本科、碩士和博士教育。江蘇省烹飪研究所、江蘇省淮揚菜產業化工程中心均為國內最早設立的專業性美食研究和產學研機構。揚州輸送出國的廚師人才遍及日本、東南亞、歐美等近百個國家和地區。據統計,目前,一半以上的中國駐外使領館都有來自揚州的廚師。揚州擁有江蘇省唯一的飲食類國家級非物質文化遺產傳承人和61名中國烹飪大師。

  65億美元的大產業

  揚州包子“包打天下”,揚州炒飯“炒遍全球”。揚州現有餐飲及食品加工制造企業2萬多家,擁有富春、冶春茶點制作技藝等飲食類非物質文化遺產項目52項,2018年產業收入達65億美元,直接帶動就業24.5萬人。

  揚州擁有美食創意園區和中心20多家,其中,揚州食品產業園是江蘇唯一的專業食品工業園也是中國中小企業創新服務先進園區,集聚食品企業100多家。“東關街-國慶路街區”是江蘇省3家老字號集聚街區之一,街區內美食店鋪180多家,2018年街區營業額突破20億元。

  “北門外一帶,叫做下街,茶館最多,往往一面臨河,船行過時,茶客和乘客可以隨便招呼說話,船上人若高興時,也可以向茶館中要壺茶或一兩種小點心,在河中唱著、吃著、談著,回來時再將茶壺和所謂小籠連價款一并交給茶館中人。”朱自清《揚州的夏日》里的茶社就是擁有300多年文化史的冶春茶社,1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗嘗點,并在此首設滿漢全席,1877年在現址建店。

  由“花社”“詩社”演變成“茶社”至今,冶春茶社擁有“冶春風情文化”和“冶春面點制作技藝”兩項非物質文化遺產。近年來,冶春相繼在北京、上海、南京、臺北和新加坡等地開設多家連鎖分店。

  “中華老字號”富春茶社始創于1885年,形成了花、茶、點、菜結合,色、香、味、形俱佳,閑、靜、雅、適取勝的飲食文化特色。傳統名點三丁包獲得原商業部首批優質產品金鼎獎。千層油糕、翡翠燒賣被譽為富春茶社的“揚州雙絕”。在130多年的持續經營過程中,富春茶社涌現出一代又一代名廚,尹長山、張廣慶、丁萬國、朱萬寶、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的文化底蘊得到了文化名流的一致認可,巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等大家及文藝巨匠留下了墨寶和贊語。

  美食,往往是一方水土源遠流長的見證者。揚州美食,歷經了數千年的技藝精進與蓬勃創新,已成為這座城市的標志性符號。(石默然 陳高君)

編輯:顧名篩
0
本網站所刊載信息,不代表中新社和中新網觀點。 刊用本網站稿件,務經書面授權。
未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。
3d包选中奖规则